Révolution végétale... dans l'assiette - du 5 au 8 août

Du 5 au 8 août

Entrez dans le mouvement de l’alimentation végétale et révolutionnez votre assiette! En compagnie de nos invité.e.s spéciaux, prenez plaisir à goûter de nouvelles saveurs à ajouter à vos assiettes.

Quatre thèmes à chaque semaine

• Les lundis : Cuisiner sans gaspiller
  On cuisine une recette originale pour réduire le gaspillage alimentaire.

• Les mardis : Cuisiner les anciennes et les oubliées
  On retrouve les plantes anciennes et oubliées.

• Les mercredis : Cuisiner les urbaines et les forestières
  On apprend à connaître les plantes urbaines et les forestières.

• Les jeudis : Cuisiner les étonnantes
  On découvre les plantes étonnantes.

Lundi 5 août | Cuisiner sans gaspiller

Radis rôtis sur tartinade de haricots blancs au pesto de fanes de radis

Souvent boudé en raison de son goût piquant, le radis mérite d'être célébré à sa juste valeur. Cuisiné de la racine à la feuille, il s’offre ici dans une petite bouchée riche en saveurs et en textures.

• Végétal vedette : radis rouge
• Cheffe : Loounie

Mardi 6 août | Cuisiner les anciennes et les oubliées

Écrasé de gourganes au citron et à la menthe, panisses à la farine de gourganes

Largement cultivée autrefois, la gourgane fait un retour en force. Tendre et savoureuse, cette légumineuse est mise en vedette dans la réinterprétation de la panisse, une spécialité du Sud de la France.

• Végétal vedette : gourgane
• Chef : Stelio Perombelon

Mercredi 7 août | Cuisiner les urbaines et les forestières

Rillettes aux pleurotes, moutarde à l’érable

Les champignons gagnent à être connus en cuisine végétale autant pour la richesse de leur saveur que pour les différentes textures qu'ils peuvent apporter. On les cuisine ici en rillettes toutes simples à base d'ingrédients accessibles et de pleurotes locales.

• Végétal vedette : pleurote
• Cheffe : Loounie

Jeudi 8 août | Cuisiner les étonnantes

Gâteau “mousse” d’épinard de Malabar

Une façon épatante de tirer avantage de la propriété liante de l'épinard de Malabar, une plante d’origine tropicale qui pousse extraordinairement bien au Québec. Dans un gâteau, il apporte une texture moelleuse et sa saveur citronnée caractéristique. Un délice!

• Végétal vedette : épinard de Malabar
• Cheffe : Stéphanie Wang